Go Back
Rezept drucken

Rhabarber-Baiser Kuchen

Zur Rhabarberzeit im Frühling darf bei mir auf keinen Fall ein klassischer Rhabarber-Rührkuchen mit Baiserhaube nicht fehlen. Bei euch auch nicht? dann ab an die Rührschüssel 

Zutaten

  • 700 Gramm Rhabarber frisch
  • 1 EL Zucker
  • 200 Gramm Zucker
  • 125 Gramm weiche Butter
  • Abrieb einer Zitronenschale
  • 1 Päck. Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 125 Gramm Weizenmehl
  • 75 Gramm Speisestärke
  • 2 TL Backpulver
  • 1-2 EL Milch
  • Saft einer halben Zitrone

Anleitungen

  • Rhabarber putzen, eventuell Schälen, waschen, gut abtropfen lassen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 1 EL Zucker mischen und zur Seite stellen.
  • Butter und 100 g Zucker, Zitronenschale , Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren, 3 Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Das ganze Ei und ein Eigelb unterrühren. Dann 25 g Speisestärke unterrühren und im Anschluss die zwei anderen Eigelbe je 1 Minute einrühren. 125 Gramm Mehl, 50 g Stärke und Backpulver mischen, zusammen mit der Milch kurz unterrühren.
  • Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Eine Springform (26 oder 28 cm Ø) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. 2/3 des Teiges in die Form geben und glatt streichen. Den Rhabarber darauf verteilen und dann den restlichen Teig als kleine Kleckse auf den Rhabarber geben und verstreichen.
  • Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Ebene von unten einschieben und 30-35 Minuten backen. 
  • Eiweiß steif schlagen, 100 Zucker einrieseln lassen und weitere 2–3 Minuten schlagen. Zitronensaft zum Schluss dazugeben und kurz einrühren. Kuchen aus dem Backofen nehmen. Backofentemperatur auf 150°C Umluft senken damit der Baiser später nicht verbrennt.
  • Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und am Ende kleine Wolken nach oben ziehen. Wichtig: rundherum ein ca. 1,5 cm breiter Rand frei lassen da sich die Baisermasse noch ausdehnt. 
  • Kuchen auf der gleichen Ebene weitere 30 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen mit einem angefeuchteten Messer vom Formrand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 
  • Tipp: Den Kuchen erst nach ca. 2-3h Abkühlen aus der Form lösen, da die Rhabarbermasse sonst noch zu flüssig ist.