Zuerst die Haferflocken fein mahlen. Dann die beiden Eiklar mit der Küchenmaschine steif schlagen und Beiseite stellen.
Alle restlichen Zutaten vermengen und das steife Eiklar unterheben.
Pfanne erhitzen und 1 TL Kokosöl hineingeben. Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen und mit einem Esslöffel oder einer kleinen Suppenkelle kleine Pancakes ausbacken. Mit einem Pfannenwender nach ca. 2 Minuten wenden.
Die Pancakes auf 2 Tellern anrichten und je nach Lust und Laune mit frischen Früchten, Nussbutter oder Schokosauce anrichten.