Die Hefe in eine kleine Tasse bröckeln und mit dem Honig verrühren bis sie sich komplett aufgelöst hat.
Die Mehlsorten in eine große Rührschüssel geben. Eine Mulde bilden und das Hefe-Honig Gemisch hineingeben. 5 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Milch lauwarm erwärmen. Milch, Zimt und Salz mit in die Schüssel geben und alles mit dem Knethaken eurer Küchenmaschine verkneten.
Nach 2-3 Minuten die weiche Butter dazugeben und weitere 7-8 Minuten kneten bis ein schöner Teig entstanden, der sich vom Rand löst aber noch leicht klebrig ist.
Den Teig in eine leicht mit Mehl ausgestreute Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform oder Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig nochmal kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.
Das Rechteck mit Apfelmus bestreichen und mit Zimt bestreuen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 12-14 Stücke schneiden.
Die Stücke nebeneinander in die Auflaufform/auf das Blech legen und mit Milch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Herausholen und in der Form abkühlen lassen. Am besten schmecken sie noch leicht warm - aber Vorsicht: sie machen süchtig :-)