Veggie Thai Curry mit schwarzem Reis
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 150 Gramm schwarzer Reis z.B. von Reishunger
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL rote Curry Paste z.B: Rewe Beste Wahl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1/2 Aubergine
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 EL Sojasoße
- Koriander und Cayennepfeffer
Anleitungen
- Den schwarzen Reis in doppelter Menge Salzwasser aufkochen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden.
- In einer Wokpfanne 1 EL Öl (ich nutze Kokosöl) erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln etwa 2 Minuten anbraten. 1 EL der Currypaste und 200 ml Kokosmilch zugeben. Zusätzlich noch etwa 150 ml Wasser zugeben. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen bis sich die Currypaste aufgelöst hat.
- Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden und nacheinander zum Curry geben (das härtere Gemüse wie Paprika zuerst). 5 Minuten weiter köcheln.
- Das Curry mit 1 EL Sojasoße, Koriander und Cayennepfeffer abschmecken. Den Reis abschütten und kurz ziehen lassen.
- Den Reis auf zwei Tellern anrichten und das Curry dazugeben. Mit frischen Kräutern wie Koriander und Basilikum toppen und genießen. Guten Appetit!