Süßkartoffel-Frittata
leckere Frittata mit viel Gemüse - perfektes Abendessen wenns mal schnell gehen muss
Portionen: 2 große Portionen
Zutaten
- 1 große Süßkartoffel etwa 600 Gramm
- 1/2 Zucchini
- 7-8 Datteltomaten
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 2 ganze Eier
- 2 Eiklar
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Anleitungen
- Als erstes wird euer Gemüse gewaschen und geschnitten. Die Süßkartoffeln mit Schale in dünne Scheiben schneiden. Zucchini, Tomaten und Frühlingszwiebel in kleine Stücke zu schneiden.
- Salzwasser in einem Topf aufkochen. Süßkartoffeln darin etwa 5 Minuten köcheln lassen und abschütten. Pfanne erhitzen und etwas Kokosöl hineingeben. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Frühlingszwiebel glasig braten und das restliche Gemüse dazugeben. Zum Schluss auch die Süßkartoffeln dazugeben und alles 5 Minuten abraten. Eier und Eiklar verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2-3 Milch dazugeben und vermengen.
- Bei mittlerer Hitze das Gemüse mit der Eimischung übergießen. Etwas 3 Minuten stocken lassen. Dann etwa 15 Minuten in den heißen Backofen geben. Danach auf 2 Tellern anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen.Guten Appetit!!