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Windbeutel mit Vanillecreme - zuckerfrei

Ich liebe Windbeutel und wollte eine zuckerfreie Variante zaubern - sie sind herrlich fluffig geworden und verdienen zuckerfrei auf jeden Fall einen Platz in meinem Herzchen <3
Portionen: 20 Windbeutel

Zutaten

Für den Brandteig

  • 250 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 50 Gramm Butter
  • 140 Gramm Mehl
  • 4 Eier

Für die Creme

  • 200 Gramm Magerquark
  • 1 Msp Xanthan (Bindemittel)
  • 1 Msp Bourbon Vanille Pulver

Außerdem:

  • Beeren nach Wahl
  • Schokoraspel etc.

Anleitungen

  • Für den Brandteig wird das Wasser mit dem Salz sowie der Butter in einem Top erhitzt. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und dann den Topf von der Herdplatte ziehen. Das Mehl sollte dann auf einmal hinein gegeben werden und kräftig untergerührt. Das geht ganz wunderbar mit einem Holz-Kochlöffel. 
  • Den Topf dann wieder zurück auf den Herd schieben und weiter rühren, bis sich der Teig zu einem Kloß fügt und sich vom Boden löst. Der weißliche Belag am Boden des Topfes ist dabei völlig normal.
  • Den Teig dann in eure Rührschüssel geben und leicht abkühlen lassen. Dabei immer wieder kurz rühren. Wenn der Teig einigermaßen abgekühlt ist werden die Eier nacheinander jeweils 1 Minuten mit den Knethaken eingerührt. Es entsteht ein weicher, leicht glänzender Teig. 
  • Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech etwa walnussgroße Häufchen spritzen. Zwischen den einzelnen Häufchen solltet ihr genug Abstand zu lassen, da der Teig noch aufgeht. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
  • Für die Creme in der Zwischenzeit den Quark mit einem EL Wasser verrühren. Das Xanthan und das Bourbon-Vanille dazugeben. Wer möchte kann hier natürlich noch Süßstoffe, Zucker o.ä. dazugeben. Da ich den natürlichen Quark-geschmack sehr mag, gab es bei mir keinen Zucker.
  • Sobald die Windbeutel ausgekühlt sind, können sie vorsichtig mit einem Messer aufgeschnitten werden. Die Quarkcreme mit einem Spritzbeutel auf die Windbeutel spritzen, mit Beeren und Schokostreuseln dekorieren und vorsichtig den "Deckel" draufsetzen.
  • Guten Appetit!