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Linsen-Gurken-Salat mit frischen Aprikosen

Sommerlich leicht und erfrischender Salat mit frischem Steinobst - verlängert euch einfach den Sommer!!
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 200 Gramm Linsen (grüne oder Tellerlinsen)
  • 1 Salatgurke
  • 1 Zwiebel
  • 400 Gramm Aprikosen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer
  • 6 EL Weißweinessig
  • 2 EL Holunderblütensirup
  • Salz,Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl

Anleitungen

  • Linsen in kochendem Wasser ca. 30 Minuten bissfest garen. Abkühlen lassen.
  • Gurke waschen, längs vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Beiseite stellen. Aprikosen ebenfalls waschen, entsteinen und klein würfeln. Eine Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. 
  • Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben bzw. hacken. Essig mit dem Sirup vermengen. Knoblauch, Ingwer dazugeben und mit Salz, Pfeffer würzen. Zum Schluss das Olivenöl darunterschlagen. 
  • Die Salatzutaten mit dem Dressing mischen, nochmals abschmecken und 10-15 Minuten kühl stellen. Guten Appetit!