Linsen-Gurken-Salat mit frischen Aprikosen
Sommerlich leicht und erfrischender Salat mit frischem Steinobst - verlängert euch einfach den Sommer!!
Portionen: 4 Portionen
- 200 Gramm Linsen (grüne oder Tellerlinsen)
- 1 Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 400 Gramm Aprikosen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 6 EL Weißweinessig
- 2 EL Holunderblütensirup
- Salz,Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
Linsen in kochendem Wasser ca. 30 Minuten bissfest garen. Abkühlen lassen.
Gurke waschen, längs vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Beiseite stellen. Aprikosen ebenfalls waschen, entsteinen und klein würfeln. Eine Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben bzw. hacken. Essig mit dem Sirup vermengen. Knoblauch, Ingwer dazugeben und mit Salz, Pfeffer würzen. Zum Schluss das Olivenöl darunterschlagen.
Die Salatzutaten mit dem Dressing mischen, nochmals abschmecken und 10-15 Minuten kühl stellen. Guten Appetit!