Spätsommer-Salat mit Pfirsich, Walnuss & geröstetem Kürbis
Dieser Salat schmeckt wirklich nach Spätsommer & goldenem Herbst. Der Butternut Kürbis kann selbstverständlich auch mit Hokkaido ersetzt werden.
Zutaten
- 1/2 Kopf grüner Eichblatt Salat
- 6-8 Datteltomaten
- 4-5 Radieschen
- 1 großer Pfirsich
- 1 Butternut Kürbis
- 25 Gramm Walnüsse
- 1 Bund frische Kräuter
- 2+2 EL Öl
- 2 EL Essig (ich habe Granatapfelessig genutzt)
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Kürbis waschen. Die obere, dünne Hälfte einfach quer in dünne Scheibe schneiden. Die untere, dickere Hälfte halbieren, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Kürbisspalten mit 1-2 EL Öl, Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (oder auf dem Grill) etwa 20 Minuten rösten, dabei nach 10 Minuten einmal wenden.
- In der Zwischenzeit Salat, Tomaten, Pfirsich und Radieschen waschen und trocken schütteln/reiben. Salat zu mundgerechten Blättern zupfen und in eine Schüssel geben.
- Tomaten halbieren, Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Pfirsich halbieren und vom Stein lösen. Zuerst in Scheiben, dann in Stücke schneiden.
- Walnüsse grob zerkleinern. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Tomaten, Radieschen, Pfirsich und Walnüsse zum grünen Salat geben. Aus Öl, Essig, Salz & Pfeffer einer Salatsoße vermengen und ggf. mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Salat mit dem gerösteten Kürbis und den frischen Kräutern anrichten.