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Spätsommer-Salat mit Pfirsich, Walnuss & geröstetem Kürbis

Dieser Salat schmeckt wirklich nach Spätsommer & goldenem Herbst. Der Butternut Kürbis kann selbstverständlich auch mit Hokkaido ersetzt werden. 
Gericht: Main Course
Keyword: Salat
Autor: BakingLifeStories

Zutaten

  • 1/2 Kopf grüner Eichblatt Salat
  • 6-8 Datteltomaten
  • 4-5 Radieschen
  • 1 großer Pfirsich
  • 1 Butternut Kürbis
  • 25 Gramm Walnüsse
  • 1 Bund frische Kräuter
  • 2+2 EL Öl
  • 2 EL Essig (ich habe Granatapfelessig genutzt)
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Kürbis waschen. Die obere, dünne Hälfte einfach quer in dünne Scheibe schneiden. Die untere, dickere Hälfte halbieren, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. 
  • Kürbisspalten mit 1-2 EL Öl, Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (oder auf dem Grill) etwa 20 Minuten rösten, dabei nach 10 Minuten einmal wenden.
  • In der Zwischenzeit Salat, Tomaten, Pfirsich und Radieschen waschen und trocken schütteln/reiben. Salat zu mundgerechten Blättern zupfen und in eine Schüssel geben. 
  • Tomaten halbieren, Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Pfirsich halbieren und vom Stein lösen. Zuerst in Scheiben, dann in Stücke schneiden. 
  • Walnüsse grob zerkleinern. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  • Tomaten, Radieschen, Pfirsich und Walnüsse zum grünen Salat geben. Aus Öl, Essig, Salz & Pfeffer einer Salatsoße vermengen und ggf. mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. 
  • Salat mit dem gerösteten Kürbis und den frischen Kräutern anrichten.