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Kürbis-Gugelhupf // Pumpkin Bundtcake

Autor: BakingLifeStories

Zutaten

  • 100 Gramm Zucker
  • 50 ml Öl
  • 3 Eier
  • 1 kleiner Butternut Kürbis (200 gramm)
  • 170 Gramm Dinkelmehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Natron
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1/2 EL Mandelbutter

Frosting

  • 150 Gramm Frischkäse
  • 50 Gramm Puderzucker

Anleitungen

  • In einem Topf auf dem Herd Wasser erhitzen. Kürbis kleinschneiden, entkernen und im heißen Wasser etwa 20 Minuten garen. Abschütten und abkühlen lassen.
  • Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel Zucker und Öl vermengen und mit dem Rührbesen eurer Küchenmaschine schaumig rühren. Die Eier nacheinander dazugeben und gut unterrühren. 
  • Den Kürbis mit einer Gabel oder einem Pürierstab zerkleinern. Das Püree zu den flüssigen Zutaten des Teigs geben und unterrühren.
  • In einer zweiten Schüssel alle restlichen trockenen Zutaten vermengen. Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten sieben und die Mandelbutter ebenfalls dazugeben. 
  • Alles kurz  auf mittlerer Stufe unterrühren. Gerade solange bis alles zu einer Masse wird. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zu trocken. Im heißen Ofen ca. 45-50 Minuten backen. 
  • Herausnehmen und abkühlen lassen. Aus dem Frischkäse, Puderzucker sowie 1 EL warmem Wasser das Frosting zusammenrühren. Den Kuchen vor dem Servieren mit dem Frosting überziehen.