In einem Topf auf dem Herd Wasser erhitzen. Kürbis kleinschneiden, entkernen und im heißen Wasser etwa 20 Minuten garen. Abschütten und abkühlen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel Zucker und Öl vermengen und mit dem Rührbesen eurer Küchenmaschine schaumig rühren. Die Eier nacheinander dazugeben und gut unterrühren.
Den Kürbis mit einer Gabel oder einem Pürierstab zerkleinern. Das Püree zu den flüssigen Zutaten des Teigs geben und unterrühren.
In einer zweiten Schüssel alle restlichen trockenen Zutaten vermengen. Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten sieben und die Mandelbutter ebenfalls dazugeben.
Alles kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Gerade solange bis alles zu einer Masse wird. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zu trocken. Im heißen Ofen ca. 45-50 Minuten backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Aus dem Frischkäse, Puderzucker sowie 1 EL warmem Wasser das Frosting zusammenrühren. Den Kuchen vor dem Servieren mit dem Frosting überziehen.