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Quinoa-Grünkohl Salat mit geröstetem Kürbis

Autor: BakingLifeStories

Zutaten

  • 200 Gramm Grünkohl
  • 100 Gramm Quinoa
  • 1 kleiner Hokkaido Kürbis
  • 50 Gramm Granatapfelkerne
  • 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Mandeln, gehobelt
  • 1 EL Kokosöl

Anleitungen

  • Grünkohl vom Strunk befreien, waschen und trocken schütteln. Zitrone auspressen und mit einem EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Grünkohl mit dem Dressing vermengen und mit den Händen 2-3 Minuten weich kneten. Zur Seite stellen.
  • Quinoa 2-3 mal mit lauwarmem Wasser im Sieb auswaschen. In der doppelten Menge Wasser aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. 
  • In der Zwischenzeit die gusseiserne Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen. Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Spalten in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Am Ende 1 EL gehobelte Mandeln dazugeben und kurz mitbraten. 
  • Quinoa zum Grünkohl geben und beides gut durchmengen. Salat mit Mandel-Kürbisspalten und Granatapfelkernen anrichten. Brot dazu reichen.