Für den Boden alle Zutaten bis auf den Grieß mit dem Knethaken eurer Rührmaschine zu Mürbeteig verkneten. Für etwa 1 Stunde kalt stellen.
Die Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben oder den Boden mit einem Backpapier bespannen. Arbeitsfläche einmehlen und den Teig darauf ausrollen. Die Springform damit auskleiden und einen ca. 2-3 cm hohen Rand formen.
Den Kuchenboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Teig mit Dinkel-Grieß bestreuen. Das Grieß sorgt dafür dass die Quarkmasse später den Boden nicht durchweicht.
Für die Haferflocken-Zimt-Streusel die Zutaten in eine Schüssel geben, zu Streuseln verkneten und kalt stellen.
Jetzt den Ofen auf 175 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Äpfel waschen, schälen und entkernen. In kleine Stücke schneiden. Mit etwa 10 Gramm Zucker und 1 TL Zimt vermengen.
Für die Quarkcreme Frischkäse, Magerquark, Zucker und Eier cremig rühren. Als letztes das Puddingpulver unterrühren. Nun etwa 3/4 der Apfelstücke unterheben und die Masse auf den Mürbteigboden geben.
Streusel und die restlichen Apfelstücke mischen und auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen 70-75 Minuten backen. In den letzten 15-20 Minuten auf Heißluft/Umluft umstellen damit die Streusel schön knusprig werden.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10-15 Minuten auskühlen lassen und dann aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen und noch frisch genießen.