Die Mehle in einer Rührschüssel abwiegen und die gemahlenen Mandeln dazugeben.

Kokosöl, Apfelmark, Magerquark, Proteinpulver und Kokosblütenzucker vermengen. Mandelmus und Vanille-Pulver dazugeben und ebenfalls gut unterrühren.

Die feuchten Zutaten zu der Mehlmischung geben und mit dem Rührgerät eurer Küchenmaschine zu einem glatten Mürbteig kneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Den Teig in mehrere Stücke teilen und jeweils zu einer Rolle ausrollen.

Davon wiederum mit einem Messe kleine fingerbreite Stücke abschneiden und diese zu Gipferl rollen und formen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und im Ofen ca. 10 Minuten backen. Danach auf einem Gitter komplett auskühlen lassen und dann mit Puderzucker (oder Puderxucker) bestäuben.