Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die beiden Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steifschlagen. Die weiche Butter mit Zucker hell aufschlagen. Die Eigelbe kurz unterschlagen. Apfelmark und Milch unterrühren. Alle trockene Zutaten wie Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Kakao und Zimt mischen und auf die feuchten Zutaten sieben und kurz mit eurer Küchenmaschine unterrühren. Als letzten Schritt den Eischnee unterheben und den Teig halbieren.
Auf vier (gefetteten) Backformen (15cm) verteilen und etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, in den Formen ca. 10 Minuten ruhen lassen, lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Füllung gehackte Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Zur Seite stellen. Apfelwürfel mit 2 EL Zucker in einer Pfanne unter rühren erhitzen bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Geröstete Mandeln, Cranbeeries und Zimt unterrühren. 3-4 Minuten weiterköcheln lassen, zur Seite stellen und kurz abkühlen lassen.
Nun für die Creme Puderzucker und weiche Butter (Raumtemperatur) mit dem Schneebesen hell aufschlagen. Quark, Frischkäse und den Spritzer Zitronensaft kurz unterrühren. In einen Spritzbeutel oder eine Patisserie-Spritze füllen und kalt stellen.
Der schönste Teil - Tortenbau: Auf einem der Böden am äußeren Rand einen Ring aus Creme aufspritzen. In die Mitte die Apfel-Cranberry-Füllung geben. Ein wenig Creme auf die Füllung spritzen und einen zweiten Boden daraufsetzten. Diesen und den dritten Boden genauso befüllen.
Achtung: 2-3 EL Creme übrig lassen um die Ränder aufzufüllen bzw. etwas zu "überfüllen". Mit einem Teigspachtel oder Teigkanter gerade am Kuchen ansetzten und die Creme für den "Naked look" etwas verstreichen.
Für Glasur die Zutaten in einem Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit dekorieren. Dabei an einigen Stellen die Schokoglasur bewusst über den Kuchenrand hinaus laufen lassen.
