Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die beiden Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steifschlagen. Die weiche Butter mit Zucker hell aufschlagen. Die Eigelbe kurz unterschlagen. Apfelmark und Milch unterrühren. Alle trockene Zutaten wie Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Kakao und Zimt mischen und auf die feuchten Zutaten sieben und kurz mit eurer Küchenmaschine unterrühren. Als letzten Schritt den Eischnee unterheben und den Teig halbieren. Auf vier (gefetteten) Backformen (15cm) verteilen und etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, in den Formen ca. 10 Minuten ruhen lassen, lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Creme: Sahne mit dem Sanapart steifschlagen und zur Seite stellen. Quark, Frischkäse, Joghurt mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren und die Sahne unterheben. 1/3 der Creme in eine zweite Schüssel umfüllen und daraus die helle Creme herstellen.

Für die helle Creme (1/3): Wasser und Agaragar aufkochen. Lauwarm abkühlen lassen und 2-3 Esslöffel der Creme einrühren. Dann in die große Cremeschüssel geben und alles verrühren.

Für die Brombeer-Creme (2/3): Brombeeren auftauen und mit Wasser und Agaragar aufkochen. Lauwarm abkühlen lassen und 2-3 Esslöffel der Creme einrühren. Dann in die große Cremeschüssel geben und alles verrühren.

Der schönste Teil – Tortenbau: Auf einem der Böden 2 EL Brombeer-Marmelade verstreichen. Die Hälfte der Brombeer-Creme in eine Konditorspritze füllen und auf dem Boden verteilen. Den zweiten Boden daraufsetzten, wieder mit Brombeer-Marmelade bestreichen und diesmal die hellere Creme daraufgeben. Wieder einen Boden daraufsetzen und diesen wieder mit Marmelade und dunkler Creme befüllen. Mit dem letzten Boden abschließen. Achtung: 2-3 EL Creme übrig lassen um die Ränder aufzufüllen bzw. etwas zu „überfüllen“. Mit einem Teigspachtel oder Teigkanter gerade am Kuchen ansetzten und die Creme für den „Naked look“ etwas verstreichen.

Für die Glasur die flüssigen Zutaten in einem kleinen Topf erhitzen und kurz aufkochen. Vom Herd ziehen und die trockenen Zutaten sowie die Schokolade einrühren bis sich alles gut verbunden hat. Lauwarm abkühlen lassen und über die Torte gießen sodass ein toller Drip-Cake entsteht (der Guss also stellenweise über den Rand überläuft.)

Dekoriere die Torte anschließend mit den Beeren. Stelle die Torte bis zum Verzehr kühl und bestreue Sie kurz vorher mit etwas Puderzucker.