Zucchini in eine Schüssel raspeln. Kokosmehl, Proteinpulver, Backpulver und Zimt dazugeben und alles vermengen.

Eiklar und 1 EL Wasser (oder Milch) dazugeben und alles verrühren.

Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pancake-Masse bei mittlerer Hitze entweder zu einem Pancake oder drei kleineren in die Pfanne geben. Nach ca. 2 Minuten wenden und von der anderen Seite ebenfalls ca. 2 Minuten anbraten.

In der Zwischenzeit beliebiges Obst waschen & schneiden. Ich kombiniere die Pancakes gerne mit Beerenobst, Mandelmus und dem Paleo-Müsli von mymüsli (*unbezahlte Werbung, da Markennennung)