Für den Mürbteig, Mehl mit Puderzucker, Vanille & Salz vermengen. Magerquark und kalte Butter in kleinen Flöckchen zugeben und mit dem Knethaken eurer Küchenmaschine grob vermengen. Dann das kalte Wasser zugeben und etwa 3 Minuten kneten. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz mit den Händen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Erdbeer-Rhabarber-Füllung: Rhabarber waschen, mit einem Messer schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und vierteln.
Zitrone auspressen. Zitronensaft mit Zucker, Vanillepaste und Zimt in einen Topf geben und erhitzen. Rhabarber zugeben und für 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt.
Stärke mit 1 EL Wasser anrühren und unter die Rhabarbermasse rühren. Topf vom Herd nehmen, Erdbeeren dazugeben und noch etwa 1 Minute rühren.
Teig aus der Kühlung nehmen und halbieren. Die eine Hälfte auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen. Tarte/Quicheform damit auslegen und die überhängenden Enden abschneiden. Die etwas abgekühlte Erdbeer-Rhabarber Füllung auf den Teig geben.
Nun kommt es auf euer Wunschmuster an: Dafür die andere Häflte des Mürbteig ebenfalls ausrollen. Für eine geschlossene Pie könnt ihr den Teig einfach auf eure Tarte/Quicheform legen und ein paarmal einstechen. Für ein Zopf- oder Flechtmuster aus dem ausgerollten Teig Streifen schneiden und die Tarte damit bedecken.
Die Erdbeer-Rhabarber Tarte für 1 Stunde bei 165°C Umluft backen. Danach langsam auskühlen lassen und am besten noch warm genießen.
