Ofen auf 200°C vorheizen. Eine große Süßkartoffel auf einen mit Backpapier ausgelegten Rost legen und etwa 30-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.Die Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen, halbieren und das weiche Fruchtfleisch auslöffeln. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Alle anderen Zutaten dazugeben und nur solange verrühren bis sich alles gut vermischt hat. Waffeleisen aufheizen, mit Kokosöl bestreichen und je 1 Schöpfkelle Teig (pro Waffein das Waffeleisen geben. Waffeln ausbacken und auf einem Abkühlgitter sammeln.Die Waffeln mit frischen Früchten, Mandelmus & Joghurt anrichten.