Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze aufheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Kuvertüre möglichst fein raspeln. Reismehl, Mandeln, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Johannisbrotkernmehl vermengen. Salz, Vanille und die geraspelte Kuvertüre dazugeben.
Öl mit dem Wasser vermengen und zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit dem Flachrührer eurer Küchenmaschine kurz verrühren. Nicht zu lange rühren, da der Kuchen sonst trocken wird.
Die Kuchenmasse in die Kastenform geben und je nach Wunsch den Kuchen mit gehobelten Mandeln oder Schokotropfen toppen. 55 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.
Nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Kuchen stürzen und auskühlen lassen.