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Herzhafte Pizza-Muffins

Portionen: 6 Muffins

Zutaten

  • 100 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
  • 60 Gramm Joghurt
  • 60 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 1 EL pfl. Öl (Rapsöl, Kokosöl)
  • 30+30 Gramm Streu-/Pizzakäse
  • 1 roter Paprika
  • 1 Karotte
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Gewürze und Kräuter

Zum Bestreichen:

  • 2-3 EL passierte Tomaten

Anleitungen

  • Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse waschen und klein schneiden. 
  • Die flüssigen Zutaten wie Joghurt, Milch, Ei und Öl vermengen. Die Masse gut mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und mit frischen Kräutern eurer Wahl aufpeppen. Ich habe Petersilie, Basilikum und Oregano mit dazu gegeben. 30 Gramm Käse untermischen. 
  • Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Mehlmischung und das Gemüse kurz unter die flüssigen Zutaten mischen und auf 6 Muffinförmchen (Silikonförmchen oder Papierförmchen) verteilen. Die restlichen 30 Gramm Käse auf den Muffins verteilen. 
  • Die Muffins für 20 Minuten backen. Dann kurz aus dem Ofen nehmen, mit den passierten Tomaten bestreichen und weitere 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und genießen oder für die nächste Mittagspause einpacken.