Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen oder mit Butter bestreichen.
Als erstes zwei Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Rührbesen eurer Küchenmaschine steif schlagen und kalt stellen. Die Möhren raspeln oder (wie ich es gemacht habe) in einen Mini-Häcksler geben.
In einer großen Schüssel werden dann die beiden Eier, die Eigelb, der Vanillezucker, die beiden Zuckerarten und die Butter schaumig gerührt. Die Buttermilch dazugegeben und unterrühren.
Mehl, Backpulver und Gewürze mischen, darübersieben und kurz unterrühren. Nur so lange bis sich die Zutaten grob verbunden haben. Jetzt die gemahlenen Mandeln und Möhren unterheben und als letztes ebenfalls das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
Teig in die Springform füllen und ab in den Backofen. Der Kuchen muss nun etwa eine Stunde backen (Stäbchenprobe machen).
Kuchen direkt nach dem Backen seitlich von der Springform lösen und die Form öffnen. Nach etwa 10 Minuten komplett aus der Form lösen und auch vom Backpapier lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Frosting: Frischkäse, Mark einer halben Vanilleschote (oder Bourbon-Vanille Pulver) und Puderzucker verrühren. Ausgekühlten Kuchen mit Frischkäsefrosting bestreichen, eventuell mit Möhren,Nüssen oder Schokolade verzieren.