Als erstes werden die Vollkorn-Kekse fein gemahlen. Ich nutze hierfür einen Multi-Zerkleinerer. Es funktioniert aber auch wunderbar mit einem Gefrierbeutel und einer Teigrolle o.ä.
Nun wird die Butter mit dem Kokosöl in einem Topf erhitzt. Sobald alles flüssig ist wird die Butter zu den gemahlenen Keksen gegeben und alles gut vermischt.
Eine Backform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse auf dem Boden verteilen und gut andrücken. Mit einem Pfannenwender könnt ihr die Masse schön gleichmäßig verteilen und bekommt eine schöne ebene Fläche.
Backform kühl stellen. Frischkäse mit dem Joghurt und dem Zitronensaft verrühren. 6 Blatt Gelatine in etwa 150ml Wasser etwa 1 Minuten aufweichen. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf mit 60 Gramm Zucker auflösen.
Die Flüssigkeit zügig unter die Frischkäsecreme rühren. Die Creme auf den Keksboden geben und ebenmäßig verteilen. Alles für etwa 1-1,5 Stunden kühl stellen. TK Heidelbeeren aus der Kühlung nehmen und leicht antauen lassen.
Nach 1,5 Stunden die TK Heidelbeeren mit einem Stabmixer pürieren. Eventuell 1-2 EL Wasser dazugeben. Zum Schluss etwa 2 EL Chia-Samen dazugeben und gut unterrühren.
Die Heidelbeermasse vorsichtig auf der Frischkäsecreme verteilen. Inzwischen sollte die Frischkäsemasse fest genug dafür sein.
Den Kuchen am besten über Nacht im Kühlschrank lassen. Am nächsten Tag mit einem scharfen Messer vom Rand der Kuchenform lösen und mit frischen Heidelbeeren anrichten.
Guten Appetit.
