Beluga-Linsen mit Feldsalat, Süßkartoffel & Rote Bete

Dieses Rezept habe ich auf Pinterest bei der lieben Elle Republic gefunden und musste es direkt nachkochen. Die Mischung aus Linsen mit Süßkartoffeln und Rote Bete ist eine willkommene Veggie-Alternative für jeden Speiseplan. Ich habe das Grundrezept ein wenig abgewandelt.

Portionen: 2 Personen

Autor: BakingLifeStories

Zutaten

Zutaten:

300 Gramm Süßkartoffel
200-300 Gramm Rote Bete roh
150 Gramm Beluga Linsen
200-300 Gramm Feldsalat
30 Gramm Walnüsse
30 Gramm Kürbiskerne
1/2 Bund Petersilie frisch

Dressing:

2 EL weißer Balsmico Essig
1 EL Rapsöl oder Olivenöl
1 TL Agavendicksaft
1 TL Senf
1 Prise Meersalz
1 EL Joghurt (3,5%)

Anleitungen

Zuerst den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Süßkartoffel sowie die Rote Bete schälen und in daumengroße Würfel schneiden. Alles in einer großen Schüssel mit 1 EL Raps- oder Olivenöl mischen und mit Salz & Pfeffer würzen. Ich habe zusätzlich noch ein Bratkartoffel Gewürz verwendet.
Alles nochmal gut vermischen und gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech (mit Backpapier) auslegen, so dass die Stücke nicht übereinander liegen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Jeweils nach ca. 10 Minuten die Backofentür öffnen, die Feuchtigkeit entweichen lassen und die Würfel kurz durchmischen.Nach ca. 30 Minuten die Grillfunktion am Backofen auswählen und noch 5-10 Minuten weiterbacken.
In der Zwischenzeit Wasser für die Beluga Linsen aufsetzen und diese ca. 25 Minuten köcheln.
In einer Schüssel das Dressing vorbereiten - dazu einfach alle Zutaten vermischen und gut verquirlen.
Die Linsen abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Den Feldsalat waschen und mit den Linsen sowie dem Dressing und der geschnittenen Petersilie mischen. (Etwas Petersilie zum garnieren übrig lassen)
Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und abkühlen lassen.
Die gerösteten Gemüse Würfel kurz abkühlen lassen und dazugeben - alles nur kurz durchmischen und gleich auf Tellern servieren. Zum Schluss noch die Teller mit den Walnüssen, den Kürbiskernen und der Petersilie garnieren.
Genießen... :-)

Notizen

Tipp: Die "Dinner Bowl" lässt sich auch super zur "Lunch-Bowl" umfunktionieren. Dafür einfach Feldsalat mit den abgekühlten Linsen und Walnüssen mischen. Die gerösteten Gemüsewürfel aber erst nach dem abkühlen dazugeben - das Dressing sollte natürlich auch erst in der Mittagpause dazugegeben werden.