Chocolate-Coffee Cake (vegan)
Durch die geraspelten Karotten wird der Kuchen besonders saftig - unbedingt ausprobieren.
Autor: BakingLifeStories
- 125 Gramm Mandeln, gemahlen
- 125 Gramm Haselnüsse, gemahlen
- 250 Gramm Dinkelmehl
- 150 Gramm Rohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Msp. Zimt
- 1 Prise Salz
- 3 EL Kakao, stark entölt
- 40 ml Kokosöl
- 150 ml Sojamilch
- 150 ml Kaffee
- 1 große Karotte, geraspelt
Ofen auf 180°C vorheizen und eine Gugelhupfform gut einfetten und ggf. mit Mehl bestäuben. Die trockenen Zutaten miteinander vermengen.
Den abgekühlten Kaffee mit der Sojamilch und dem Kokosöl dazugeben und mit dem Rühraufsatz eurer Küchenmaschine gut verrühren. Eine Karotten schälen und fein raspeln. Kurz unterrühren.
Den Teig in eure Gugelhupfform geben und bei Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen. Danach 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, stürzen und vollständig auskühlen lassen. Zartbitter-Schokolade mit 1 TL Kokosöl auf dem Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit vorsichtig übergießen.
Sobald die Schokolade wieder abgekühlt und hart ist, kann der Kuchen angeschnitten werden.