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Gesunde Blaubeer-Muffins

die gesunde Variante der Liebingsmuffins - ohne raffinierten Zucker und ohne Butter

Zutaten

  • 250 Gramm Dinkelmehl
  • 100 Gramm Xucker (Erythrit)
  • 2 EL Apfelmark ungesüßt
  • 1/2 Päk. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml Mandelmilch/Hafermilch ungesüßt
  • 1 Hühnerei
  • 1/2 TL Bourbon Vanille-Pulver (Alnatura)
  • 3 EL Nussbutter eurer Wahl (Mandelbutter/Erdnussbutter)
  • 125 Gramm Heidelbeeren

Anleitungen

  • Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  • In eurer Rührschüssel Mehl, Xucker, Backpulver und Salz verrühren.
  • In einer zweiten Schüssel Milch, Bourbon-Vanille und Ei verquirlen. Nussbutter und Apfelmark dazugeben und nochmal gut vermengen.
  • Nun alles kurz unter die trockenen Zutaten rühren. Nicht zu lange - sonst wird der Teig zu trocken
  • Da wir nicht wollen das alle Heidelbeeren sich in den Muffins unten sammeln geben wir zuerst jeweils 1 EL Teig in die 12 Muffinförmchen.
  • Danach erst die Heidelbeeren unter den Teig mischen und auf die Muffins verteilen.
  • Die Muffins für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen und danach auskühlen lassen. Enjoy!

Notizen

Ein süßes Frischkäse-Frosting macht die Muffins natürlich noch leckerer, jedoch auch wieder ungesünder und zuckerhaltig :-)
Gesunde Alternative: wenn ihr Vanilleproteinpulver daheim habt (ich profitiere hier von meinem Sportbegeisterten Freund) vermischt ca. 60 Gramm davon mit etwas Milch - am besten mit einem Pürierstab/Mixer. Schmeckt auch super lecker und ist eine zuckerfreie Alternative.