Gesunde Spitzbuben mit Reismehl
gesunde, zuckerfreie & vegane Weihnachtsplätzchen
Zutaten
- 100 Gramm Haferflocken
- 100 Gramm Vollkorn-Reismehl
- 75 Gramm gemahlene Mandeln
- 90 Gramm Kokosblütenzucker
- 70 Gramm natives Kokosöl
- 50 Gramm Mandel- oder Erdnussmus
- 1 EL Chia-Samen
- 3 EL Wasser
- 1 Msp. Bourbon-Vanille Pulver
- 1/2 TL Hirschhornsalz
- 1 Prise Salz
- Birkenpuderzucker
gesunde Marmelade
- 600 Gramm Beeren eurer Wahl (bei mir Johannisbeeren & Himbeeren)
- 40 Gramm Ahornsirup oder Kokosblütensirup
- 30 Gramm Chia-Samen
Anleitungen
- Am Tag bevor ihr die Plätzchen backt solltet ihr kurz die Marmelade vorbereiten. Dazu TK-Beeren eurer Wahl zusammen mit Ahornsirup oder Kokosblütensirup in einem kleinen Kochtopf aufkochen und alles pürieren. Chia-Samen einrühren und noch heiß in gut verschließbare Gläser abfüllen. (Hält sich ca. eine Woche)
- Für die Spitzbuben: Haferflocken mit einem Food-Prozessor oder Mixer fein malen. Gemeinsam mit den anderen trockenen Zutaten, wie Reismehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Gewürzen und Hirschhornsalz in einer Schüssel vermengen.
- Für den veganen Ei-Ersatz Chia-Samen in einer kleinen Tasse oder Schüssel mit 3 EL kaltem Wasser vermengen und ca. 10 Minuten andicken lassen. Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Das Kokosöl je nach Konsistenz kurz erwärmen sodass es flüssig ist. Gemeinsam mit der Mandel- oder Erdnussbutter (je nach Geschmack) und dem Chia-Ei zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Knethaken eures Rührgeräts zu einem Mürbeteig kneten.
- Den Teig für mind. 1 Stunde kühl stellen. Dann zwischen zwei Klarsichtfolien mit einem Nudelholz ausrollen. Vorsicht: der Teig ist etwas trockener als herkömmlicher Mürbeteig. Es ist also Geduld nötig.
- Mit einer Linzer-Ausstechform oder auch normalen Ausstechformen eure Plätzchen ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech sammeln. Die Plätzchen jeweils 6-8 Minuten (jeder Ofen ist anders) backen.
- Nach dem Backen kurz abkühlen lassen. Auf jeweils 1 Ausstecher 1 TL eurer selbst gemachten, gesunden Marmelade geben und ein zweites Plätzchen daraufsetzen. Über Nacht abkühlen und festkleben lassen. Die fertigen Spitzbuben mit Puderzucker bestäuben.
- Genießt eure gesunden Weihnachtsplätzchen!