Eier und Birkenzucker mit dem Rührbesen eurer Küchenmaschine etwa 10 Minuten schaumig rühren.
200 g Dinkelmehl sieben und mit den Mandeln, Hirschhornsalz und den Gewürzen zur Zucker-Ei Masse geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
Der Teig ist sehr klebrig, daher gebe ich ihn gerne 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 1cm dick ausrollen und Sterne ausstechen.
Auf mit Backpapier ausgelegeten Backblechen, Rost oder ähnlichem ablegen und über Nacht (bzw. mind. 24 Stunden trocknen lassen)
Am nächsten Tag ein Eiweiß steif schlagen und 100 Gramm Puderzucker (oder Birkenpuderzucker) unterheben. Die getrockneten Zimtsterne damit bestreichen und bei 160°C Ober-Unterhitze etwa 15-17 Minuten backen. Hier immer dabei bleiben und auf die Farbe achten. Wenn die Sterne langsam goldbraun werden herausnehmen.
Die Zimtsterne gut auskühlen lassen. Tipp: Wenn die Sterne zu hart sind, lagert sie mit einem 1/4 Apfel in einer Blechdose.
Notizen
Tipp: Puderzucker aus Birkenzucker könnt ihr auch einfach selbst herstellen. Birkenzucker dazu in einem Hochleistungsmixer oder Food-Processor fein mahlen.