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Espresso-Schoko Kekse

Autor: BakingLifeStories

Zutaten

  • 3 Datteln *Reishunger
  • 125 Gramm Haselnüsse, gemahlen
  • 150 Gramm Vollkorn-Reismehl *Reishunger
  • 170 Gramm Dinkelmehl
  • 1/2 TL Milchreis-Gewürz *Reishunger
  • 3 TL Espresso-Pulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Backpulver
  • 200 Gramm Butter zimmerwarm
  • 50 ml Reissirup *Reishunger
  • 1 Hühnerei

Füllung + Schokoladendeko:

  • 100 Gramm Zartbitter Schokolade
  • 100 Gramm Zartbitter-Streichcreme selbstgemacht oder z.B. dm

Anleitungen

  • Datteln entsteinen und mit einem Food-Prozessor oder Mixer fein malen. Gemeinsam mit den anderen trockenen Zutaten, wie Reismehl, gemahlene Haselnüsse, Dinkelmehl, Gewürzen, Espresso-Pulver und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
  • Die weiche Butter mit dem Reissirup und dem Ei in einer Küchenmaschine kurz glatt rühren. Dann die trockenen Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken alles zu einem Mürbeteig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühl stellen. 
  • Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und beide Hälften nacheinander etwa 0,3-0,5 cm dick ausrollen. Mit einem kreisrunden Ausstecher (oder Ausstecher eurer Wahl) Teiglinge ausstechen und auf den Backblechen platzieren.
  • Je nach Ofen die Kekse jeweils 7 Minuten im heißen Ofen backen, danach gut auskühlen lassen. 
  • In der Kühlzeit die Füllung zubereiten. 50 Gramm Schokolade dazu im heißen Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, 100 Gramm der Schokoladen-Streichcreme eurer Wahl (ich liebe die Zartbitter-Creme von dm.bio) dazugeben und glatt rühren. 
  • Nun jeweils einen Keks mit der Schokofüllung bestreichen und mit einem zweiten Keks bedecken. Die restlichen 50 Gramm Zartbitter Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und die Kekse damit dekorieren. Die Schokolade mindestens eine Stunde aushärten lassen. 

Notizen

Tipp: Die Kekse werden ganz schnell vegan wenn ihr statt Butter eine pflanzliche Magarine oder Kokosöl nutzt. Statt einem Ei können 1 EL Chia-Samen und 3 EL kalten Wasser zu einem Chia-Ei vermengt werden.