Ofenberliner
Die gesündere Variante zum frittierten Berliner vom Bäcker. Einfaches Hefeteigrezept mit Gelinggarantie.
Portionen: 18 Berliner
Zutaten
- 700 Gramm Mehl
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 70 Gramm Zucker
- 200 ml lauwarme Milch
- 60 ml Öl oder weiche Butter
- 1 Tl Salz
- 2 Eier
- 100 ml lauwarmes Wasser
Nach dem Backen:
- 100 Gramm Gelee/Marmelade eurer Wahl
- 1 EL Butter
- 2 EL Puderzucker
Anleitungen
- Die Hefe zerkrümelt und zusammen mit etwas Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen(wenn ihr Trockenhefe benutzt, verfahrt ihr ganz genauso) . Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Nach ca. 10 Minuten fängt die Hefe an zu arbeiten und wird mit ca. einen Drittel des Mehls vermengt, jedoch nur bis sich die Zutaten ganz grob verbunden haben. Dann das restliche Mehl, den Zucker, die lauwarme Milch, Salz, Eier und als letztes Öl/weiche Butter dazu geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten (leicht klebrigen) Teig verkneten. Dies kann bei der Verwendung von Butter ca. 2-3 Minuten dauern
- Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 1- 1,5 Stunden).
- Den Teig nochmal kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. Den Teig etwa daumendick ausrollen und mit einem Ring-Austecher (oder einem runden Glas) Teiglinge ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
- Die Teiglinge nochmals etwa 20-30 Minuten unter einem sauberen Küchentuch gehen lassen. Dann 15-20 Minuten im Ofen backen (je nach Größe).
- Nach dem Backen die Berliner 2-3 Minuten abkühlen lassen aber noch warm mit flüssiger Butter bestreichen. Dann direkt mit Puderzucker berieseln, sodass der Zucker gut kleben bleibt.
- Gelee/Marmelade etwas erwärmen und mit Hilfe einer Konditorspritze in die Berliner spritzen. Noch leicht warm servieren und möglichst am Backtag verzehren – am nächsten Tag ist Hefegebäck bekanntlich nicht mehr so luftig und lecker.