Gemüse waschen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und parallel Nudelwasser aufsetzten.

1 TL Kokosöl in der Pfanne erhitzen und Zucchini, Aubergine und Zwiebeln darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Gemüse Allrounder würzen. Zum Schluss die Champignons dazugeben und kurz mitdünsten.

In der Zwischenzeit die Reisnudeln (z.von Reishunger, hie6 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Passierte Tomaten zum Gemüse in die Pfanne geben. Herd ausschalten und nach etwa einer Minuten den Frischkäse unterrühren.

Feta würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Nudeln abschütten und mit in die Pfanne unterrühren. Alles auf einem Teller anrichten, mit Feta und frischen Kräutern anrichten.