Für den Boden alle Zutaten bis auf den Grieß mit dem Knethaken eurer Rührmaschine zu Mürbeteig verkneten. Für etwa 1 Stunde kalt stellen.

Die Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben oder den Boden mit einem Backpapier bespannen. Arbeitsfläche einmehlen und den Teig darauf ausrollen. Die Springform damit auskleiden und einen ca. 2-3 cm hohen Rand formen.

Den Kuchenboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Teig mir dem Grieß bestreuen.

Für die Haferflocken-Streusel die Zutaten in eine Schüssel geben, zu Streuseln verkneten und kalt stellen.

Jetzt den Ofen auf 175 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 150-180 g beiseite legen. Restlichen Rhabarber mit 2 EL Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 3 Minuten unter Rühren köcheln und dann abgießen.

Für die Quarkcreme Frischkäse, Magerquark, Zucker und Eier cremig rühren. Als letztes das Puddingpulver unterrühren.

Die gekochten Rhabarberstücke auf dem Kuchenboden geben und die Quarkmasse darauf verteilen.

Streusel und die restlichenRhabarberstücke mischen und auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen 70-75 Minuten backen. In den letzten 15-20 Minuten auf Heißluft/Umluft umstellen damit die Streusel schön knusprig werden.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10-15 Minuten auskühlen lassen und dann aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen und noch frisch genießen.