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Vanille-Brombeer Cupcakes

Autor: BakingLifeStories

Zutaten

Muffins:

  • 150 Gramm Lätta Extrafit raumtemperatur
  • 2 Eier
  • 250 Gramm Dinkel-Mehl
  • 2 EL Backpulver
  • 200 Gramm Creme Fraiche leicht
  • 100 Gramm Xucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Msp. Bourbon Vanille Pulver

Frosting:

  • 200 Gramm Frischkäse light
  • 2 EL Froogies Fruchtpulver Brombeere
  • 50 Gramm Puderzucker

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Blechmulden eurer Muffinform fetten oder mit Papierförmchen ausstatten. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
  • Die Eier mit Crème fraîche, Xucker, Vanillezucker und Bourbon Vanille verrühren. Die weiche Lätta dazugeben und gut einrühren.
  • Die Mehlmischung kurz unterrühren (nicht zu lange sonst wird der Teig trocken). Den Teig in die Förmchen füllen.
  • Die Muffins im Ofen auf mittlerer Schiene 20-25 Min. backen (Stäbchenprobe machen). Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
  • Während die Muffins auskühlen das Frosting zubereiten. Dafür Frischkäse mit gesiebtem Puderzucker verrühren und das Fruchtpulver einrieseln lassen. 20-30 Minuten kühl stellen.
  • Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Muffins damit verzieren.