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Veganes Green Thaicurry mit Blumenkohlreis

Autor: BakingLifeStories

Zutaten

Curry:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 Zwiebeln
  • 1 rote Chili
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2-3 EL Currypaste grün, Reishunger*
  • 1-2 EL Kokosöl
  • 1 Dose (400 mKokosmilch
  • 150 Gramm Tofu
  • Gemüse deiner Wahl Karotten, Zucchini, Bohnen, Paprika
  • 1 Limette
  • 1 handvoll Cashewkerne
  • 1-2 Blätter Keffirlimettenblätter frisch oder getrocknet
  • 1/2 Bund Thai-Basilikum frisch
  • 2 EL Sojasauce
  • 1/2 Bund Koriander frisch

Blumenkohlreis:

  • 1 Blumenkohl
  • Salz Pfeffer
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 TL Kokosöl

Anleitungen

  • Knoblauchzehe, Zwiebel, Ingwer und Chili fein haken. Einen Wok auf der Herdplatte mit 1-2 EL Kokosöl darin erhitzen. Zwiebel in den Wok geben und kurz anbraten. Nach kurzer Zeit auch den Knoblauch und den Ingwer dazu geben.
  • Currypaste und Chili dazugeben und solange mitbraten bis alles duftet. Kokosmilch gut schütteln und zu den Zutaten schütten. Aufkochen und dann weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
  • In dieser Zeit die anderen Zutaten waschen und schneiden. Tofu in mundgerechte Würfel schneiden.
  • Gemüse eurer Wahl ebenfalls waschen und schneiden. Ich habe Karotte, gelbe Paprika, Zucchini und grüne Bohnen verwendet.
  • Nun das Tofu in das Curry geben und dann die anderen Zutaten nacheinander dazugeben.
  • Nun wird das Curry abgeschmeckt. Neben Limettensaft und Sojasauce sollten auch frische Kräuter dazu. Dafür eignen sich Keffirlimettenblätter, Koriander und Thaibasilikum (Asialaden)
  • Blumenkohlreis: rohen Blumenkohl waschen und ich kleine Röschen trennen. die Röschen in einem Zerkleinerer zu Blumenkohlreis verarbeiten und portionieren. (Der Reis hält sich 2-3 Tage in Kühlung.) Blumenkohl mit 1/2 Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer in einer Pfanne mit 1 TL Öls anbraten. Dabei mehrfach wenden.