In einer Tasse die zerbröselte Hefe, mit dem braunen Zucker und dem lauwarmen Wasser mischen. Nach etwa 10 Minuten fängt die Hefe an zu arbeiten.

Das Kokosnussöl kurz erhitzen, sodass es flüßig ist. Mehl und Salz vermengen. Kokosöl, Hefemischung und lauwarme Milch dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 8 Minuten kneten. Der Teig sollte noch sehr klebrig sein.

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft für etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

In der Wartezeit 4-5 große Gemüsezwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Alsan erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 7-8 Minuten bei mehrmaligem Wenden dünsten. Tofu in Würfel schneiden und in einer zweiten Pfanne mit 1 EL Öl scharf anbraten.

In einer Schüssel 200 ml Sojamilch mit 2 EL Mehl glattrühren. 100 g CremeVega dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und verrühren.

Arbeitsfläche bemehlen, den Teig mit bemehlten Händen aus der Schüssel nehmen und nochmals etwa 1 Minute auf der Arbeitsfläche kneten. Den Teig mit dem Nudelholz zu einem langen Rechteck ausrollen und in eine gefettete und bemehlte Rohrbodenform legen. An den Seiten bei Bedarf nach oben ziehen.

Zwiebeln mit dem Tofu vermengen und in die Form füllen. Milchmischung löffelweise über den Zwiebelkuchen geben.

Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 55 - 65 Minuten backen. Danach auf Umluft umschalten und weitere 10 Minuten backen sodass die Oberfläche schön kross wird.

Abkühlen lassen, mit frischen Lauchzwiebelringen bestreuen und noch lauwarm servieren.