Heize den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze vor.

Rühre für den Teig zuerst das Johannisbrotkernmehl mit 2EL Wasser an. Dann mit dem Zucker sowie einer Prise Salz cremig rühren.

Dazu gibst du die Nüsse sowie das Öl und rührst weiter, die Masse sollte dabei cremig bleiben.

Backpulver, Natron, Zimt, Kakao und Mehle mischen.

Die Mehlmischung im Wechsel mit dem geraspelten Zucchini und Karotten unter den Teig heben.

Teig auf ein Blech streichen und für ca. 30 – 35 Minuten (Stäbchenprobe machen) backen.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit der Schokoglasur überziehen und verzieren.