Bananenkuchen mit Vanille-Frosting
In diesem Bananenkuchen-Rezept habe ich mal wieder versucht auf einige ungesunde Zutaten wie übermäßig viel Zucker oder Fett zu verzichten. Die Banane ersetzt natürlich teilweise den Butter, liefert aber gleichzeitig auf schon Süße.
Portionen: 1 Kastenkuchen
Zutaten
- 200 Gramm Banane (zermatscht) etwa 2 mittelgroße Bananen
- 30 Gramm weiche Butter
- 100 Gramm Xucker (Erythrit)
- 40 Gramm Zucker
- 1 Pk. Vanillezucker
- 1 Hühnerei
- 150 Gramm Dinkelmehl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Natron
- 100 Gramm Joghurt (3,8%) oder Soja-Joghurt
Vanille-Frosting:
- 30 Gramm sehr weiche Butter
- 1 Msp Bourbon Vanille Pulver/Mark einer Vanilleschote
- 150 Gramm Puderzucker fein gesiebt
- 30-40 ml Sahne oder Cremefine zum Schlagen
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform oder alternativ eine Brownieform (etwa 20x20cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Vanillezucker und das Ei dazugeben. Die Masse solange cremig rühren bis alles etwas heller geworden ist.
- Mehlmischung aus Mehl, Natron, Salz und Zimt in die Rührschüssel sieben. Die Banane und das Joghurt ebenfalls dazugeben alles kurz verrühren bis sich alles verbunden hat. Wie immer gilt: nicht zu lange rühren sonst wird der Rührteig trocken.
- Den Teig in die Form füllen, kurz glatt streichen und für etwa 35 Minuten bei Ober-Unterhitze backen. Dann auf Umluft umstellen und weitere 5 Minuten backen bis der Kuchen die gewünschte Bräune hat.
- Den Kuchen aus dem Ofen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Das Vanille-Frosting: Butter, Vanille sowie den gesiebten Puderzucker miteinander verrühren. Dann mit dem Rührbesen auf höchster Stufe nach und nach die 30-40 ml Sahne hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Das Frosting auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und den Kuchen für min. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. So wird das Frosting schön fest und der Bananenkuchen zieht schön durch.
Notizen
Bananenkuchen kann man im Kühlschrank tatsächlich relativ lange aufbewaren. 3-4 Tage sind hier kein Problem - wobei er am vierten Tag immer noch genauso lecker wie am ersten ist.