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Thai-Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Leichtes, gesundes Rezept für die Mittagspause oder ein leckeres Abendessen auf dem sonnigen Balkon. Luftiges Reispapier gefüllt mit eurem Lieblingsgemüse, dazu ein schnerller Erdnussdip
Portionen: 20 Rollen

Zutaten

Für die Sommerrollen:

  • 20 Blätter Reispapier
  • 50 Gramm gekochte Reisnudeln
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Avocado
  • 150 Gramm Hähnchenbrust gekocht/im Ofen zubereitet
  • 1/2 Salatgurke
  • 10-15 Salatblätter
  • 1 handvoll frische Kräuter (Koriander/Basilikum...)

für den Erdnuss-Dip:

  • 40 Gramm Erdnussbutter
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 Limette
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer daumengroß

Optional

  • 1 EL Chilisoße/Chilipaste
  • 1 EL Ahornsirup/Agavendicksaft

Anleitungen

Für die Sommerrollen:

  • Vorbereitung: Das Hähnchen im Backofen bei 180°C Ober-Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Nicht Umluft wählen da wir später saftiges pull-apart Hähnchen brauchen. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung abkochen.
  • Für die Sommerrollen zuerst Gurke, Paprika und Karotten waschen und in kleine längliche Stifte schneiden. Avocado aus der Schale lösen und ebenfalls in längliche Streifen schneiden. Die Salatblätter waschen und etwas kleiner schneiden.
  • Reispapierblätter etwa 20 Sekunden durch heißes Wasser ziehen. Danach auf einen großen Teller legen und bei Bedarf mit einem Küchentuch abtupfen.
  • Die Zutaten jeweils in die Mitte des Reispapieres legen. Die seitlichen Ränder des Reispapiers jeweils etwas über der Füllung einschlagen, dann von unten nach oben vorsichtig, aber fest aufrollen. Oben findet ihr auch eine kurze Faltanleitung. 

Für den Erdnuss-Dip:

  • Knoblauch und Ingwer in einen Mixer geben und sehr klein hacken. Alternativ geht das natürlich auch mit dem Messer. Danach die Erdnussbutter, die Sojasoße und den ausgepressten Saft der Limette dazugeben geben und zu einer glatten Soße vermengen. Hier gilt wieder der Tipp von oben: Wer es scharf mag, kann gerne etwas Chilisoße hinzufügen; wer eher auf süß, steht fügt Agavendicksaft oder Ahornsirup hinzu.

Notizen

Ihr könnt auch bereits beim Rollen der Thai-Sommerröllchen etwas Dip mit in die Rollen geben. Diese Variante eignet sich aber eher nur zum sofortigen Verzehr, da sonst die frischen Zutaten bis zum nächsten Tag etwas einweichen.