Süßkartoffel-Frittata
leckere Frittata mit viel Gemüse - perfektes Abendessen wenns mal schnell gehen muss
Portionen: 2 große Portionen
- 1 große Süßkartoffel etwa 600 Gramm
- 1/2 Zucchini
- 7-8 Datteltomaten
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 2 ganze Eier
- 2 Eiklar
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Als erstes wird euer Gemüse gewaschen und geschnitten. Die Süßkartoffeln mit Schale in dünne Scheiben schneiden. Zucchini, Tomaten und Frühlingszwiebel in kleine Stücke zu schneiden.
Salzwasser in einem Topf aufkochen. Süßkartoffeln darin etwa 5 Minuten köcheln lassen und abschütten. Pfanne erhitzen und etwas Kokosöl hineingeben. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Frühlingszwiebel glasig braten und das restliche Gemüse dazugeben. Zum Schluss auch die Süßkartoffeln dazugeben und alles 5 Minuten abraten. Eier und Eiklar verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2-3 Milch dazugeben und vermengen.
Bei mittlerer Hitze das Gemüse mit der Eimischung übergießen. Etwas 3 Minuten stocken lassen. Dann etwa 15 Minuten in den heißen Backofen geben. Danach auf 2 Tellern anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen.Guten Appetit!!