leichter Zitronen-Buttermilch Kuchen
für 1 Blech (für 28er Rundform 2/3 der Zutaten nutzen)
Zutaten
Biskuitboden:
- 3 Eier
- 250 g Zucker
- 250 ml Buttermilch
- 300 g Dinkelmehl
- 2 EL Backpulver
- 1 Zitrone (Schale + Saft)
- 1 Prise Salz
Creme:
- 250 ml Rama Cremfine zum Schlagen (alternativ Vollfett-Sahne)
- 500 g Magerquark
- 75 g Puderzucker
- 350 ml Buttermilch
- 2 Zitronen (Schale + Saft)
- 2-3 EL San-apart
Außerdem: Obst eurer Wahl, bei mir Kiwi, Erdbeeren, Heidelbeeren
Anleitungen
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit Eier mit Zucker und 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Mehl mit Salz und Backpulver vermischen und zum Eiergemisch sieben.
- Zitrone heiß waschen und mit einer scharfen Raspel reiben. Zitronenschale in einer kleinen Schüssel auffangen. Anschließend Zitrone auspressen und Abrieb, sowie Saft zum Teig geben. Buttermilch ebenfalls zum Teig geben und alles vorsichtig einrühren.
- Den Teig sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und glatt streichen. Im Ofen 35 Minuten backen.
- Nach dem Backen herausnehmen, stürzen und vom Backpapier lösen. Mindestens 1 Stunde auskühlen lassen bevor ihr den Biskuit weiter verarbeitet.
- Für die Creme Sahne/Cremefine steif schlagen. Magerquark und Buttermilch mit Abrieb und Saft der 2 Zitronen glatt rühren. Puderzucker und Salz vermischen und dazu geben. Vorsichtig die steife Sahne unterheben. 2-3 EL San-apart dazugeben und schnell und gründlich in die Creme rühren.
- Biskuit zurück auf das Blech bzw. eure tragbare Kuchenform geben. Creme auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen. Obst waschen, schälen und schneiden und auf der Creme verteilen.
- Kuchen für 1-2 Stunden oder über Nacht kühlen und erst dann servieren.