Hefeteig Grundrezept
Einfaches Hefeteigrezept mit Gelinggarantie. Hefeteig für Zopf, Nusszopf, Hefeteilchen, Schnecken und ähnliches.
Portionen: 1 großer Zopf
Zutaten
- 700 Gramm Mehl
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 70 Gramm Zucker
- 200 ml lauwarme Milch
- 60 ml Öl oder weiche Butter
- 1 Tl Salz
- 2 Eier
- 100 ml lauwarmes Wasser
Anleitungen
- Die Hefe zerkrümelt und zusammen mit etwas Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen. (wenn ihr Trockenhefe benutzt, verfahrt ihr ganz genauso.)
- Nach ca. 10 Minuten fängt die Hefe an zu arbeiten und wird mit ca. einen Drittel des Mehls vermengt, jedoch nur bis sich die Zutaten ganz grob verbunden haben. Dann das restliche Mehl, den Zucker, die lauwarme Milch, Salz, Eier und als letztes Öl/weiche Butter dazu geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten (leicht klebrigen) Teig verkneten. Dies kann bei der Verwendung von Butter ca. 2-3 Minuten dauern
- Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 1- 1,5 Stunden).
- Den Teig nochmal kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. Nach dem Formen eures Gebäcks solltet ihr den Teig vor dem Backen nochmals etwa 20-30 Minuten gehen lassen. Zopf, Teilchen o.ä. vor dem Backen mit Eigelb-Milch Gemisch bestreichen um eine glänzende Oberfläche zu erhalten.
- Möchtet ihr einen Hefezopf backen benötigt der Zopf etwa 40-45 Minuten bei 180C° Ober-Unterhitze. Teilt ihr die menge in zwei Zöpfe (mache ich in der Regel immer) dann verkürzt sich die Backzeit um etwa 5 Minuten. Kleines Gebäck (Zimtschnecken oder andere Hefeteilchen) benötigt nur 15-20 Minuten im Ofen (je nach Größe).