Den schwarzen Reis 1-2 Mal mit lauwarmem Wasser durchspülen. Laut Packunganleitung in 2 1/2 fachen Menge Wasser aufkochen und etwa 40 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und im kochenden Wasser kurz bissfest garen. Abschütten uns auskühlen lassen. Datteltomaten und Nektarinen waschen.
Datteltomaten halbieren. Nektarinen halbieren, entsteinen und mit den Tomaten in eine große Salatschüssel geben. Den Spargel dazugeben wenn er abgekühlt ist.
Den Reis vom Herd nehmen und gut auskühlen lassen. Je kälter der Reis desto besser schmeckt es.
Für die Salatsoße Sojasoße, den Saft einer Limette, Sesamöl und 1 EL Erdnussmus vermengen. Alle Zutaten für den Salat mischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Etwa 15-20 Minuten ziehen lassen.
Frische Kräuter (Koriander, Basilikum, Schnittlauch) waschen und fein hacken. 2/3 zum Salat geben und unterheben. Salat auf Tellern anrichten und mit dem Rest der Kräuter anrichten. Guten Appetit