Aubergine waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen öffnen und in einem Sieb abspüle. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Kokos-Öl in einer tiefen Pfanne (nehmt hier wirklich eine große, tiefe Pfanne) erhitzen und die Zwiebel kurz andünsten. Dann Knoblauch, Aubergine, Paprika und Tomatenmark dazugeben und 5 Minuten anbraten. Den trockenen Reis abwiegen, abspülen und ebenfalls in die Pfanne geben. Kurz mitdünsten und dann mit 400-500 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.

Nun bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Dabei regelmäßig Gemüsebrühe nachgießen, sobald ihr seht das keine Flüssigkeit mehr da ist. Nach 10 Minuten die Kichererbsen zufügen.

Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen, fein hacken und unter die Reispfanne heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta zerbröseln und auf die Reispfanne oder die angerichteten Teller geben.