Gesunde & Vegane Rhabarber-Himbeer Muffins
Diese veganen und gesünderen Muffins sind nicht nur super schnell gemacht, sondern auch ein absolutes Basic-Rezept in der veganen Backstube. Sie können mir jeglichem Obst aber auch mit Schokolade oder Nüssen kombiniert werden.
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
- 280 g Dinkelmehl
- 1 Päck Backpulver
- 1 TL Natron
- 4 EL Apfelmark oder Bananenmark z.b. von dm oder selbst gemacht
- 50 g Xucker (Erythrit) = Zuckerersatz, aber nicht unbedingt notwendig, wenn man es nicht so süß möchte
- 100 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 150 ml Mineralwasser classic oder medium
- 1 EL Apfelessig
Obst
- 3 Stangen Rhabarber
- 100 g Himbeeren
Anleitungen
- Zunächst die trockenen Zutaten für die veganen Muffins vermengen. Mehl, Backpulver, Natron und den Zuckerersatz. Das Apfel- oder Banenenmark dazugeben.
- Das Öl und das Mineralwasser miteinander mischen und unter die trockenen Zutaten rühren. 1 EL Apfelessig ebenfalls dazugeben.
- Rhabarber waschen, ggf. schälen und in kleine mundgerechte Würfel schneiden. Himbeeren waschen
- Eine Muffinform mit Förmchen austatten oder einfetten. Je 1 EL des Teiges hineingeben. Rhabarber und 1-2 Himbeeren dazu und mit einem weiteren EL bedecken. Nochmals ein paar Stücke Rhabarber und Himbeeren darauf geben.
- Bei 180 °C Umluft die Muffins etwa 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob die Muffins gar sind. Aus dem Ofen nehmen und die Muffins auf einem Auskühlgitter vollständig abkühlen lassen und genießen.
Notizen
Übrigens: Wer die Muffins nicht so süß möchte, kann sie auch nur mit Apfelmark süßen