Gesunde Zucchini Brownies
ohne Schokoglasur sind diese Brownies wirklich super gesund aber trotzdem saftig und lecker. Mit Zucchini & Haferflocken gehen sie fast als Frühstückskuchen durch. Übrigens: mit Süßlupinenmehl als Ei-Ersatz sind die Brownies sogar vegan
Zutaten
- 3 EL Süßlupinenmehl
- 6 EL Wasser
- 200 Gramm Apfelmark, ungesüßt
- 300 Gramm Dinkelmehl
- 120 Gramm Xucker oder Birkenzucker
- 200 Gramm geraspelte Zucchini
- 1 EL Backpulver
- 70 Gramm Backkakao
- 2-3 EL veganer Zartbitter-Aufstrich z.b. dm.Bio
- 100 Gramm zarte Haferflocken
für die Schokoglasur:
- 1 EL Kokosöl
- 150 Gramm Zartbitter-Schokolade (min. 70% - ohne Milchanteil)
Anleitungen
- Süßlupinenmehl mit dem Wasser anmischen (=Ei-Ersatz). Zucchini waschen, schälen und raspeln. Eine quadratische Form einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180°Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Backpulver mit dem Mehl mischen. Alle Zutaten in einem Rührgerät vermengen. Die Haferflocken dabei als letztes zufügen.
- Die Kuchenmasse in die Form geben und den Kuchen bei 180°Grad etwa 30 Minuten backen. Dann weitere 5 Minuten auf Heißluft weiterbacken.
- In der Zwischenzeit die Zartbitter-Schokolade mit 1 EL Kokosöl im heißen Wasserbad temperieren. Brownies herausnehmen, aus der Form heben und abkühlen lassen,
- Die abgekühlten Brownies mit der Schokoglasur überdecken. Über Nacht auskühlen lassen.