Quinoa-Grünkohl Salat mit geröstetem Kürbis
Author: BakingLifeStories
- 200 Gramm Grünkohl
- 100 Gramm Quinoa
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis
- 50 Gramm Granatapfelkerne
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Mandeln, gehobelt
- 1 EL Kokosöl
Grünkohl vom Strunk befreien, waschen und trocken schütteln. Zitrone auspressen und mit einem EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Grünkohl mit dem Dressing vermengen und mit den Händen 2-3 Minuten weich kneten. Zur Seite stellen.
Quinoa 2-3 mal mit lauwarmem Wasser im Sieb auswaschen. In der doppelten Menge Wasser aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die gusseiserne Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen. Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Spalten in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Am Ende 1 EL gehobelte Mandeln dazugeben und kurz mitbraten.
Quinoa zum Grünkohl geben und beides gut durchmengen. Salat mit Mandel-Kürbisspalten und Granatapfelkernen anrichten. Brot dazu reichen.
