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Frischkäse-Himbeer Muffins und zwei Jahre Bakinglifestories

Frischkäse-Himbeer Muffins und zwei Jahre Bakinglifestories

Wow – da ist er schon: der zweite Bloggeburtstag. Am 31. Januar 2017 habe ich hier mein erstes Rezept veröffentlicht und seit dem sind sage und schreibe 204! Beiträge hier erschienen – davon sind natürlich ein Großteil Rezept-Beiträge. Heute gibt es den 205ten Beitrag: nämlich mein Lieblingsrezept für Frischkäse-Himbeer Muffins.

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Ob es wohl langsam langweilig wird mit diesem Foodblog?

Nein! Nach all der Zeit macht es immer noch unheimlich Spaß und es ist einfach wundervoll zu sehen wie sehr man sich innerhalb der zwei Jahre auch entwickelt hat. Durch ausprobieren und verschiedene Fotokurse konnte ich meine Foodfotografie-Skills unheimlich verbessern und inzwischen ist es neben dem Backen eine zweite Leidenschaft von mir geworden. Sicherlich gibt es da noch einiges an Optimierungspotenzial, aber ich bin jetzt schon gespannt wie sich das in den nächsten zwei Jahren entwickeln wird.

Aber gerade weil dieser Foodblog mir immer noch eine riesen Freude bereitet, quatsche ich nicht lange drum herum und tue das, wofür dieser Foodblog steht: gesund Backen und ein Rezept vorstellen.

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Frischkäse-Himbeer Muffins

Zutaten:

  • 100 g Zucker
  • 50 g Kokosblütenzucker (alternativ ebenfalls normalen Zucker verwenden)
  • 4 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Frischkäse (light)
  • 325 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 125 g weiche Butter
  • 250 g Himbeeren (frisch oder TK)

Zubereitung:

  1. Die Zutaten vorab auf Raumtemperatur bringen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
  2. Die beiden Zuckerarten mit den Eiern mit dem Schneebesen eurer Küchenmaschine schaumig schlagen. 
  3. Vanilleextrakt, Frischkäse und die weiche Butter hinzugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und auf den Teig sieben. Kurz kräftig unterrühren (nicht zu lange rühren, dass macht den Teig trocken).
  4. Die Himbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in eure Förmchen geben und für ca. 20-22 Min. backen. Die Muffins sollten oben ein wenig goldgelbe Farbe angenommen haben. 
  5. Die Muffins herausnehmen, etwa 2-3 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus dem Muffinblech lösen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 
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Und hier kommt die Druckversion für euch:

Frischkäse-Himbeer Muffins

lecker fruchtige Muffins in gesünderer Variante.

Autor: BakingLifeStories
Zutaten
  • 100 g Zucker
  • 50 g Kokosblütenzucker (alternativ ebenfalls normalen Zucker verwenden)
  • 4 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Frischkäse (light)
  • 325 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 125 g weiche Butter
  • 250 g Himbeeren (frisch oder TK)
Zubereitung
  1. Die Zutaten vorab auf Raumtemperatur bringen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

  2. Die beiden Zuckerarten mit den Eiern mit dem Schneebesen eurer Küchenmaschine schaumig schlagen. 

  3. Vanilleextrakt, Frischkäse und die weiche Butter hinzugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und auf den Teig sieben. Kurz kräftig unterrühren (nicht zu lange rühren, dass macht den Teig trocken).

  4. Die Himbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in eure Förmchen geben und für ca. 20-22 Min. backen. Die Muffins sollten oben ein wenig goldgelbe Farbe angenommen haben. 

  5. Die Muffins herausnehmen, etwa 2-3 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus dem Muffinblech lösen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

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