Gebackene Süßkartoffel mit Spinat & Ziegenkäse #Veggiedienstag

Gebackene Süßkartoffel mit Spinat & Ziegenkäse #Veggiedienstag

Süßkartoffel ist einfach etwas unglaublich leckeres. Ich frage mich bis heute warum ich sie erst vor zwei oder drei Jahren entdeckt habe – was ist da nur falsch gelaufen? Egal. Inzwischen koche & backe ich mit ihr und könnte sie mir nicht mehr aus meiner Ernährung wegdenken.

gefüllteSüßkartoffel (1 von 6)

Vielfalt in Knollenform

Zu Beginn habe ich meist nur knusprig leckere Süßkartoffel-Pommes damit gemacht. Inzwischen gibt es bei mir alles möglich aus der “dollen Knolle”. Angefangen bei Suppe über Püree bis hin zum Kuchen – und heute am #veggiedienstag gibt’s gebackene Süßkartoffel.

 

Das Rezept ist wieder super einfach und nachdem ihr alles kurz geschnibbelt habt, könnt ihr andere Dinge erledigen während alles im Ofen backt. Geht mit dem Hund raus, macht die Wäsche oder trinkt einfach eine Tasse Kaffee auf der Couch und ruft die beste Freundin an. Ein paar Minuten später gibt es dann leckere Süßkartoffel Schiffchen mit gesunden Kichererbsen & frischem Spinat – klingt gut oder?

gefüllteSüßkartoffel (3 von 6)

Gebackene Süßkartoffel mit Spinat & Ziegenkäse

Für 4 Süßkartoffel-Hälften 

Zutaten:

  • 2 große längliche Süßkartoffeln (à ca. 400 g)
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Dose Kichererbsen (120 g)
  • 1/2 Dose Kidneybohnen
  • Gewürze: Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Curry
  • 100 g junger Blattspinat
  • 75 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

  1. Ofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffeln halbieren und mit Öl bepinseln (Schnittflächen & Schale). Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 35 Minuten bei Ober- und Unterhitze auf mittlere Schiene backen.
  2. Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und mit Küchenpapier kurz trocknen. Mit Gewürzen abschmecken. Spinat in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und direkt danach kalt abschrecken. Grob hacken und mit den Kichererbsen mischen.
  3. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas Fruchtfleisch aus dem Inneren herauslösen, in Stückchen schneiden und zu der Mischung geben. Jetzt alles gemeinsam wieder in die Hälften füllen und den überschüssigen Rest daneben aufs Backblech geben. 
  4. Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Die Süßkartoffel-Hälften mit den Ziegenkäse-Stücken belegen. Bei den eingestellten 200°C ca. 10 Minuten überbacken. Guten Appetit!

Tipp: Die Gebackene Süßkartoffel schmeckt auch noch am nächsten Tag. Einfach kurz 5 Minuten in den Backofen oder auch in die Mirkowelle (hier wird sie aber natürlich weich) 

Weitere Rezepte vom #veggiedienstag gibts hier:

Kichererbsen-Karotten Bratlinge

Grünkern-Bowl

Pfirsich-Linsen Dal mit Ofengemüse

Eure Alina

Du willst noch mehr Rezepte? Folge mir auf Facebook,  Instagram oder Pinterest für neue Rezepte und mehr. Schreib mir, wenn du Fragen hast.

Gebackene Süßkartoffel mit Spinat & Ziegenkäse

Folge:

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

* Die Checkbox für die Zustimmung zur Speicherung ist nach DSGVO zwingend.

Ich stimme zu.