Der geliebte Hefeteig – luftig, leicht süß und einfach super lecker. Viele lieben ihn und genauso viele haben leider Angst ihn selbst zu machen. Ich bin da wohl verschont geblieben, denn ich kann es an einer Hand abzählen wie oft mein Hefeteig nicht geklappt hat und dann nur wenn ich Rezeptexperimente gemacht habe…
Mein Hefeteig-Grundrezept – einfach & gelingsicher
Weil ich inzwischen so viele Fragen bekommen habe zu meinen Hefezopf-Bildern auf Instagram, möchte ich hier nochmal meine Hefteig-Grundrezept mit euch teilen.
Ihr findet es bereits in allen anderen Rezepten am Blog mit Hefeteig. Beispielsweise im Rezept für meine Zimtschnecken oder auch meine Hefe-Hasen für den Oster-Tisch. Denn für all diese Rezepte nutze ich immer den gleichen Hefeteig. Generell sind beim Hefeteig einig Zutaten auch immer austauschbar. Öl kann durch weiche Butter ersetzt werden. Frische Hefe durch Trockenhefe und anstatt Kuhmilch könnt ihr problemlos auch Sojamilch oder ähnliches nutzen. Alles schon getestet, also keine Sorge 🙂
Erfahrung und austauschbare Zutaten
Ich persönlich habe eine Art Regel für mich entwickelt wann ich Öl, wann weiche Butter nutze. Bei Hefeteilchen (Hefe-Hasen, Zimtschnecken, Mohnschnecken usw.) nutze ich Öl, denn dadurch wird der Teig etwas fester und rollbarer. Für Hefezopf, Nusszopf oder Mohnzopf nutze ich dagegen in der Regel weiche Butter. Diesen gebe ich dann als allerletztes zum Teig und rühre ihn auch recht lange unter. Aber wie bereits oben geschrieben. Butter und Öl sind vollkommen austauschbar, es ist einfach geschmacksache…
Und hier es schon –
Mein Hefeteig-Grundrezept:
Hefeteig Grundrezept
Zutaten
- 700 Gramm Mehl
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 70 Gramm Zucker
- 200 ml lauwarme Milch
- 60 ml Öl oder weiche Butter
- 1 Tl Salz
- 2 Eier
- 100 ml lauwarmes Wasser
Anleitungen
- Die Hefe zerkrümelt und zusammen mit etwas Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen. (wenn ihr Trockenhefe benutzt, verfahrt ihr ganz genauso.)
- Nach ca. 10 Minuten fängt die Hefe an zu arbeiten und wird mit ca. einen Drittel des Mehls vermengt, jedoch nur bis sich die Zutaten ganz grob verbunden haben. Dann das restliche Mehl, den Zucker, die lauwarme Milch, Salz, Eier und als letztes Öl/weiche Butter dazu geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten (leicht klebrigen) Teig verkneten. Dies kann bei der Verwendung von Butter ca. 2-3 Minuten dauern
- Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 1- 1,5 Stunden).
- Den Teig nochmal kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. Nach dem Formen eures Gebäcks solltet ihr den Teig vor dem Backen nochmals etwa 20-30 Minuten gehen lassen. Zopf, Teilchen o.ä. vor dem Backen mit Eigelb-Milch Gemisch bestreichen um eine glänzende Oberfläche zu erhalten.
- Möchtet ihr einen Hefezopf backen benötigt der Zopf etwa 40-45 Minuten bei 180C° Ober-Unterhitze. Teilt ihr die menge in zwei Zöpfe (mache ich in der Regel immer) dann verkürzt sich die Backzeit um etwa 5 Minuten. Kleines Gebäck (Zimtschnecken oder andere Hefeteilchen) benötigt nur 15-20 Minuten im Ofen (je nach Größe).
Guten Appetit.
Eure Alina
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guten Morgen . 😍kann man damit auch einen Mohnkuchen backen auf dem Blech ?
Autor
Hallo Isabella,
aber natürlich. Das geht. Ich habe auch verschiedene Hefe-Mohn Kuchenrezepte. Schau mal hier: https://bakinglifestories.com/?s=mohn
Liebe Grüße
Alina
Beste Rezept
Super soft, super saftig, nach 3 Tagen immmernoch wie frisch aus dem Ofen 😍
Autor
Hallo Jasmin,
vielen lieben Dank. Klasse, dass mein Hefeteig Rezept dir gefällt.
Liebe Grüße
Alina
My Family Loved it. I am definitely sharing Guys, Thanks For sharing this Great Recipe. this recipe and this website with my friend. Hope they also love it. Thank you again for sharing such a great recipe.
Autor
Thank you so much <3
Das beste Rezept für Zöpfe was es gibt.
Autor
DANKESCHÖÖÖN <3