Juhuuu…es geht weiter mit den gesunden Fitness-Backrezepten im Januar! Nach den leckeren & gesunden Zucchini-Waffeln gibt es heute wieder eine süße Nascherei mit Gemüse. Nämlich vegane Zucchini-Karotten Schnitten.
Die Schnittchen könnten wirklich in mein „All-Time-Favorites“ Repertoire übergehen. Lecker nusszig, saftig und schokoladig – dabei aber mit mehr Gemüse im Teig als Mehl! Klingt gut? Dann ganz schnell zum Rezept.
Das Rezept ist:
- Vegan
- Ohne Milchprodukte
- Einfach auch glutenfrei machbar – z.b. mit Kokos oder glutunfreiem Haferflocken-Mehl
- reich an Gemüse (Zucchini und Karotten)
- Die Nüsse im Rezept sind beliebig austauschbar (Mandeln oder Haselnüsse etc.)
Vegane Zucchini-Karotten Schnitten
Zutaten
Zutaten:
- 50 Gramm Xucker Erythrit
- 20 Gramm Rohrohrzucker
- 2 TL Johannisbrotkernmehl
- 2 EL Wasser medium
- 125 ml Öl
- 200 Gramm Karotten
- 200 Gramm Zucchini
- 100 Gramm Haferflockenmehl
- 125 Gramm Dinkelmehl
- 110 Gramm Haselnüsse
- 2 EL Kakao
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Salz
Außerdem:
- Schokoglasur nach Belieben
- Deko (Nüsse oder Ähnliches)
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze vor.
- Rühre für den Teig zuerst das Johannisbrotkernmehl mit 2EL Wasser an. Dann mit dem Zucker sowie einer Prise Salz cremig rühren.
- Dazu gibst du die Nüsse sowie das Öl und rührst weiter, die Masse sollte dabei cremig bleiben.
- Backpulver, Natron, Zimt, Kakao und Mehle mischen.
- Die Mehlmischung im Wechsel mit dem geraspelten Zucchini und Karotten unter den Teig heben.
- Teig auf ein Blech streichen und für ca. 30 – 35 Minuten (Stäbchenprobe machen) backen.
- Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit der Schokoglasur überziehen und verzieren.
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