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Hefezopf mit Kürbis

Veganer Hefezopf mit Kürbis

Ich liebe den Herbst gerade – du auch? Eigentlich hasse ich dieses Regenwetter und bin ein absolutes Sommerkind, aber jetzt aktuell mag ich den Herbst. Denn wenn es draußen beginnt, ungemütlich und kalt zu werden, dann fängt es drinnen wieder an kuschlig und lauschig zu werden. Ich tausche Birkenstock gegen Lammfellschuhe und den ColdBrew Coffee gegen einen warmen Tee oder Kakao. 

Und was mich ganz besonders freut: Es geht weiter mit den Kürbis Koch- und Backrezepten los. Heute habe ich ein solchen Rezept für euch – nämlich einen leckeren veganen Hefezopf oder Kranz mit Kürbisfüllung.

Veganer Hefezopf mit Kürbis
Veganer Hefezopf mit Kürbis

Dieses Rezept ist gleichzeitig auch eines der einfachsten Rezepte mit veganem Hefeteig hier am Blog. Eigentlich benötigt ihr nur ein paar Zutaten und den Großteil davon hat jeder sowieso immer zuhause. Wie schon erwähnt ist dieses Rezept komplett vegan, kommt also ohne Ei, Kuhmilch und Butter aus. Stattdessen ist Kokosöl und in der Füllung etwas Alsan enthalten.

Übrigens: Ich habe aus dem Teig einen hübschen Hefekranz gezaubert. Natürlich könnt ihr auch einen großen Zopf backen.

Veganer Hefezopf mit Kürbis

Hefezopf mit Kürbis

Veganer Hefezopf mit herbstlicher Kürbis-Zimt Note
Autor: BakingLifeStories

Zutaten

  • 1 Würfel frische Hefe
  • 200 ml warmes Wasser
  • 150 ml Sojamilch
  • 1 EL brauner Zucker
  • 600 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 20 g Kokosnussöl
  • 250 g Hokkaido-Kürbis Püree
  • 30 g Alsan
  • 1 EL Zimt

Anleitungen

  • In einer Tasse die zerbröselte Hefe, mit dem braunen Zucker und dem lauwarmen Wasser mischen. Nach etwa 10 Minuten fängt die Hefe an zu arbeiten.
  • Das Kokosnussöl kurz erhitzen, sodass es flüßig ist. Mehl und Salz vermengen. Kokosöl, Hefemischung und lauwarme Milch dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 8 Minuten kneten. Der Teig sollte noch sehr klebrig sein.
  • Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft für etwa 1,5 Stunden gehen lassen.
  • Arbeitsfläche bemehlen, den Teig mit bemehlten Händen aus der Schüssel nehmen und nochmals etwa 1 Minute auf der Arbeitsfläche kneten. Mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.
  • Alsan erwärmen, sodass es flüßig ist. Mit dem Hokkaido Püree verrühren. Die Masse auf dem Teig verstreichen und mit Zimt bestreuen. Den Teig der Länge nach aufrollen, längs mit einem scharfen Messer in zwei Stränge schneiden und die beiden Stränge wieder verknoten.
  • Den gewickelten Zopf zu einem Kranz formen oder in Zopfform auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 C° Ober-Unterhitze etwa 50 Minuten backen.

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Veganer Hefezopf mit Kürbis
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