Ofenberliner – die gesünderen Faschingskrapfen

Ofenberliner – die gesünderen Faschingskrapfen

Faschingsberliner – sie springen einem aktuell ja überall entgegen und auch ich kann da nicht dauerhaft standhaft bleiben und verneinen. Leider vertrage ich die Berliner von der Bäckerei nicht so gut, da sie durch das Frittieren einfach viel zu schwer im Magen liegen. Nachdem im mich bereits im letzten Jahr an selbstgemachten Berlinern und Faschingskrapfen versucht habe (die Rezepte findet ihr hier und hier) wollte ich in diesem Jahr die gesündere Variante nochmal testen. 

Ofenberliner (1 von 5)

Das altbekannte Grundrezept – Hefeteig

Die Grundlage der Ofenberliner ist jedoch genau die Selbe – Nämlich mein Hefeteig Grundrezept, dass ihr hier am Blog ja wirklich bei fast allen Hefeteig-Rezepten findet. Für Zimtschnecken, Oster-Hefehasen oder den klassichen Hefezopf. Es ist immer das Selbe einfache & gelingsicherere Hefeteig-Rezept. Wieso sollte ich es auch ändern wenn der Teig doch jedesmal so herrlich schön aufgeht?

Ofenberliner (3 von 5)

Ofenberliner (2 von 5)

Ofen statt Frittierfett

Statt die Teiglinge in heißem Frittierfett auszubacken kommen sie bei der gesunden „Ofenvariante“ aber für 20 Minuten bei 175°C Ober-Unterhitze in den Backofen. Danach werden sie – noch warm – fix mit flüssiger Butter bestrichen und mit Puderzucker bedeckt. 

Diesmal gab es außerdem zweierlei Füllung. Zum einen Johannisbeer-Marmelade (meine Lieblingsfüllung) und zum anderen eine Füllung mit Nuss-Nougat Creme (man nennt es auch Nutella ;-)). Hierzu habe ich ganz einfach beide Zutaten in der Mikrowelle kurz erwärmt um sie etwas flüssiger zu machen. Danach werden die Berliner mit Hilfe einer Konditorspritze befüllt. 

Ofenberliner (4 von 5)

Hefeteig Grundrezept

Einfaches Hefeteigrezept mit Gelinggarantie. Hefeteig für Zopf, Nusszopf, Hefeteilchen, Schnecken und ähnliches. 

Portionen: 1 großer Zopf
Zutaten
  • 700 Gramm Mehl
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 70 Gramm Zucker
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 60 ml Öl oder weiche Butter
  • 1 Tl Salz
  • 2 Eier
  • 100 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
  1. Die Hefe zerkrümelt und zusammen mit etwas Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen. (wenn ihr Trockenhefe benutzt, verfahrt ihr ganz genauso.)

  2. Nach ca. 10 Minuten fängt die Hefe an zu arbeiten und wird mit ca. einen Drittel des Mehls vermengt, jedoch nur bis sich die Zutaten ganz grob verbunden haben. Dann das restliche Mehl, den Zucker, die lauwarme Milch, Salz, Eier und als letztes  Öl/weiche Butter dazu geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten (leicht klebrigen) Teig verkneten. Dies kann bei der Verwendung von Butter ca. 2-3 Minuten dauern

  3. Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 1- 1,5 Stunden).

  4. Den Teig nochmal kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. Nach dem Formen eures Gebäcks solltet ihr den Teig vor dem Backen nochmals etwa 20-30 Minuten gehen lassen. Zopf, Teilchen o.ä. vor dem Backen mit Eigelb-Milch Gemisch bestreichen um eine glänzende Oberfläche zu erhalten. 

  5. Möchtet ihr einen Hefezopf backen benötigt der Zopf etwa 40-45 Minuten bei 180C° Ober-Unterhitze. Teilt ihr die menge in zwei Zöpfe (mache ich in der Regel immer) dann verkürzt sich die Backzeit um etwa 5 Minuten. Kleines Gebäck (Zimtschnecken oder andere Hefeteilchen) benötigt nur 15-20 Minuten im Ofen (je nach Größe).

Ofenberliner – Rezept

  1. Für die Berliner verfahrt ihr ganz genauso, jedoch bestreicht ihr die Teiglinge nicht mit Eigelb-Milch Gemisch.
  2. Nach dem Backen die Berliner kurz! abkühlen lassen aber noch warm mit flüssiger Butter bestreichen. Dann direkt mit Puderzucker berieseln, sodass der Zucker gut kleben bleibt.
  3. Nutella/Marmelade etwas erwärmen und mit Hilfe einer Konditorspritze in die Berliner spritzen.
  4. Noch leicht warm servieren und möglichst am Backtag verzehren – am nächsten Tag ist Hefegebäck bekanntlich nicht mehr so luftig und lecker. 

Eure Alina

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